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美食推荐:香锅龙虾、老火牛骨煲、鸡油干贝羹制作方法

2022-04-24 20:31 浏览:
【168体育】_ " 本文摘要:香锅龙虾原料:小龙虾750克(约18只),青笋片、莲藕片、有机花菜各80克。调料:盐20克,高汤1千克,熬制香锅油的料渣15克,香锅油150克,香锅酱100克,干辣椒、青花椒各50克,啤酒100克,香菜5克。

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香锅龙虾原料:小龙虾750克(约18只),青笋片、莲藕片、有机花菜各80克。调料:盐20克,高汤1千克,熬制香锅油的料渣15克,香锅油150克,香锅酱100克,干辣椒、青花椒各50克,啤酒100克,香菜5克。香锅油配方制法:色拉油40千克,熟猪油20千克混合放入锅内,小火熬至三成热时,放入葱段、姜片各1500克,蒜头、红花椒各1千克,干辣椒4千克,香料(草果、香果、桂皮、紫草、百里香各150克,八角、白芷各250克.孜然、白豆蔻、小茴香各100克,丁香、砂仁、荜拨、陈皮各50克,罗汉果5个),小火煸炒至葱段变成金黄色,离火浸泡1天,过滤取油。

香锅酱配方制法:1、家乐香辣虾酱1千克、三五火锅底料10袋、剁椒10千克、郫县豆瓣5千克、泡椒2500克、泡姜和豆豉各1500克分别斩成蓉,混合后再加入甜面酱1500克调匀。2、锅内放入色拉油15千克、熟猪油10千克、牛油5千克,烧至四成热时放入葱段、姜片各1500克,蒜头、红花椒各1千克,冰糖500克,干辣椒4千克,香料(草果、香果、桂皮、紫草、百里香各75克,八角、白芷各125克,孜然、白豆蔻、小茴香各50克,丁香、砂仁、荜拨、陈皮各25克,罗汉果2个)和调匀的原料,小火煸炒至香味四溢,淋入白酒1千克,翻匀出锅即可。制作方法:1、小龙虾750克(约18只)刷洗干净,从背部开刀,放入锅内,加入盐20克、高汤1千克、熬制香锅油的料渣15克,大火烧开改中火卤至七成熟,略微浸泡。

2、客人点菜时,取出龙虾放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至外壳色泽发红,捞出控油。3、锅内放入香锅油75克,烧至三成热时,放入干辣椒、青花椒各25克,小火煸炒出香,放入香锅酱50克炒香,倒入青笋片、莲藕片、有机花菜,中火煸炒出香,取出后将70%的辅料放入烧烫的铁锅内垫底。

4、锅内放入香锅油75克,烧至三成热时,放入干辣椒、青花椒各25克,小火煸炒出香,放入香锅酱50克炒香,倒入小龙虾,烹入啤酒100克,大火收紧汤汁,倒入铁锅内,放入剩余的辅料和香菜5克,上菜即可。老火牛骨煲整道菜未添杂味,食材尤显重要。每天新鲜采购,挑选少油的牛腩,少油的牛板筋,牛棒骨去掉油筋,最大限度减少油腻,煨出的汤更清澈,口感最佳。

在一个多小时的烹制中,煨制时间、食材份量、煨制时加入的清水份量,全部标准化,味道保持得刚刚好。材料:牛棒骨半根600克,牛腩300克,牛板筋150克,牛鞭花100克;生姜50克,党参10克,枸杞10克,盐10克,味精2克,鸡精2克。

制作:1、将1根牛棒骨去油筋,从中间锯段过水,取半根放入砂锅内,加清水600克、生姜慢火煨1个小时。2、将牛腩、牛板筋改切手指条状,放入高压锅,加清水600克、生姜压20分钟。3、牛鞭清洗干净改切花状,放入高压锅,加清水200克压30分钟。4、将备好的牛棒骨、牛腩、牛板筋、牛鞭花与汤水一起倒入砂锅内,加入盐、味精、鸡精、党参、枸杞,再慢火煨二十分钟,撇浮油即可上桌。

鸡油干贝羹特点:咸鲜味浓,营养丰富。主料:干贝50克。辅料:鸡油20克,鸡蛋180克,纯净水540克,鸡汤100克。

调料:盐3克,鸡精5克,小葱花10克。做法:1、干贝用温水泡开后捞出备用,鸡蛋打碎加水、盐、鸡精搅匀倒入容器中;2、干贝入鸡汤、鸡油、上蒸锅蒸20分钟后切碎备用;3、将调好的蛋液入蒸箱蒸5分钟后取出,再将蒸好的干贝浇在蛋羹上,撒上葱花即可。提示:1、干贝没有用温水泡开后捞出备用;2、蛋液入蒸箱蒸时未使用旺火。


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